Temaki a Varejo

Teve uma época que as Casas Pernambucanas dominava o comércio varejista no Brasil. Virou até recurso humorístico quando citada na frase: “é igual às Casas Pernambucanas: todo canto tem uma”. A tirada fazia analogia à pulverização das lojas da Rede que invadiam o país. Essa história me veio à tona e não consigo deixar de compará-la ao atual estado de euforia que gira em torno do surgimento das temakerias nos principais centros urbanos brasileiros. A novidade se estabeleceu em São Paulo, virou caso de “paixonite aguda” entre os cariocas e nem mesmo começou o namoro com os baianos, mas parece que vai dar casamento. Contudo, apesar do modelo de negócio aparentemente simples, não dá para sair por ai abrindo temakeria como se monta um tabuleiro de acarajé na Bahia: em todo canto tem um.

As lojas especializadas em temakis somam hoje em Salvador um total de 04 estabelecimentos em funcionamento. A novidade, por enquanto, ainda é o principal apelo para despertar o interesse do consumidor. Tem sempre alguém que ainda não experimentou, propício a mudar rapidamente de status para não correr o risco de ficar por fora do assunto. Algumas lojas já fazem lista de espera e partem na dianteira na luta pela preferência do público. Outras vão surgindo e buscando a clientela gradativamente. Enquanto ainda não são numerosas, evitam a concorrência vizinha se estabelecendo em bairros diferentes. Mas são grandes os rumores sobre a expectativa da abertura de novos estabelecimentos e novas franquias, o que deverá em breve, se confirmado, submeter as temakerias a um ambiente de competição mais acirrado. A competência passará a exercer maior importância e outros valores verdadeiramente consistentes, assim como novos serviços agregados deverão ser criados como diferenciais competitivos.

É na tentativa de se diferenciar da concorrência que a reprodução do modelo tem gerado aberrações. Seja na conceituação e estruturação, na identificação do público-alvo ou no layout da loja – em alguns estabelecimentos, a falta de planejamento e conhecimento do negócio é nítida. Mas o erro mais recorrente é quando o desejo de inovar ataca em cheio o cardápio e submete o temaki à receitas tão inusitadas quanto esdrúxulas ou insalubres, descaracterizando a proposta nutritiva e saudável das combinações mais tradicionais. Enquanto algumas lojas concentram-se em oferecer qualidade no produto, utilizando materiais e insumos frescos e devidamente manipulados, outras oferecem um temaki de aspecto ruim, textura borrachuda e sabor contestável. Mas isso, só enquanto a concorrência não morar na vizinhança. Quando o número de temakerias for pulverizado ao estilo remoto adotado pelas Casas Pernambucanas, muita gente vai se ver obrigada a fechar as portas e deixar de fazer os seus enrolados de arroz, ou melhor dizendo, pseudo-temakis.

Leia também "Comida Enrolada em Forma de Cone", postada abaixo.

Temaki a Varejo

Comida Enrolada em Forma de Cone

A maioria das pessoas já deve ter notado o cheiro de novidade gastronômica se espalhando no ar das cidades brasileiras. A culinária japonesa está se reinventando para abraçar novos nichos de mercado. Primeiro foi o boom dos sushis e sashimis, que aos poucos foram conquistando o paladar de gente acostumada com hambúrguer e batata frita. Mas a novidade agora são as Temakerias – lojas especializadas nos Temakis. Os restaurantes e adeptos da comida japonesa mais tradicionais não estão gostando muito dessa nova tendência. Para eles, as lojas de Temakis representam um movimento de depreciação da arte e da estética que envolvem a preparação dos pratos nipônicos. Certamente essa não é a mesma opinião do público que vem lotando Temakerias para matar a curiosidade e o apetite.

No Brasil só existe um tipo de comida japonesa – a brasileira! A tradição serve como tempero e garante a sofisticação e o glamour sensível aos olhos e ao paladar. A ornamentação dos restaurantes, a tentativa de atender com a delicadeza e a gentileza típica oriental, o cuidado estético e apresentação dos pratos, a combinação de ingredientes e texturas – procuram manter a correlação com o padrão de fazer comida dos cozinheiros de olhos puxados que residem do outro lado do planeta. Os restaurantes japoneses do Brasil, na sua grande maioria, se especializaram em pesquisar e criar novos pratos, partindo da essência da culinária nipônica, misturando ingredientes de forma inusitada, concebendo uma cozinha verde e amarela, vermelha e branca. Essa comida faz sucesso em nosso país e seguindo as tendências, busca se adaptar e se reinventar como negócio também.

Os Temakis – com a licença para uma opinião nada imparcial – são deliciosos,e, além disso, se sustentam na argumentação mais badalada e em moda que é a de ser uma comida saudável; alvo e objeto de consumo consciente de um número cada vez maior de adeptos. Enquanto é novidade, corre o risco de cair no limbo do modismo. Mas, a julgar pelo número crescente de lojas especializadas no ramo que vêm surgindo, tem muito empresário apostando na consagração dos cones por aqui, como já se deu em outros mercados fora do país. As Temakerias no Rio, em São Paulo, em Belo Horizonte e em outros Estados estão fazendo sucesso! Em Salvador, por exemplo, tem gente deixando de prestigiar os concorridos tabuleiros das baianas para curtir o happy hour nas disputadas lojas especializadas nos cones, que, por enquanto, somam apenas duas na capital baiana.

Quando me encaminhava para finalizar esse post, pensei que deve existir alguém que ainda não sabe o que é um Temaki, ou mesmo nem queira. Mas a favor dessa onda de comida enrolada, vou prosseguir no assunto. Por fora, uma espécie de alga desidratada enrolada em forma de cone sustenta a base de arroz temperado ao estilo japonês. Por cima do arroz, escolhe-se entre as várias opções de recheio disponíveis com base em vegetais, peixe cru e frutos do mar. Para incrementar, acrescente cream cheese e tempere com molhos shoyo ou teriaki. A maioria são salgados, mas já estão pegando gosto pelos cones doces. Normalmente são servidos frios, ao natural, mas não param de surgir novas receitas quentes. Enfim, é isso. Bom apetite e DOMO ARIGATO GOZAIMASU!

Comida Enrolada em Forma de Cone